Пудинг рисовый
На 100 гр.
Крупа рисовая — 25,2 гр.
Молоко — 25 гр.
Сахар — 7,5 гр.
Яйцо – 10 гр.
Масло сливочное — 5 гр.
Сметана — 2,5 гр.
Ванилин — 0,005 гр.
Сухари панировочные — 2,5 гр.
В готовую вязкую кашу (охладить до 60-70*С) добавить растертые с сахаром яичные желтки,
ванилин, масло, перемешать.Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки.
После этого массу разложить ровным слоем на противни, смазанные маслом и посыпанные
сухарями. Поверхность покрыть смесью яйца со сметаной и запечь.
Подается как горячее блюдо.
Запеканка овощная
На 100 гр.
Капуста свежая белокочанная — 19 гр.
Морковь – 16 гр.
Картофель — 52 гр.
Лук репчатый пассерованный — 10 гр.
Горошек зеленый консервированный – 15 гр.
Масло сливочное — 8 гр.
Яйца — 5 гр.
Крупа манная — 5 гр.
Сухари 3 гр.
Сметана — 3 гр.
Сыр — 3 гр.
Соль — 1 гр.
Сырые обработанные капусту и морковь нарезают тонкой соломкой, припускают по отдельности;
лук репчатый мелко шинкуют и пассеруют до готовности; сырой очищенный картофель варят до
готовности в подсоленной воде, подсушивают и протирают в горячем виде.
Припущенные овощи соединяют с пассерованным луком, перемешивают до однородной массы,
всыпают тонкой струйкой манную крупу и проваривают до загустения. Готовую овощную массу
соединяют с протертым картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40-50*С, добавляют яйца
и перемешивают до однородной консистенции. Массу для запекания выкладывают ровным
слоем не более 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность
равномерно смазывают сметаной, посыпают сухарями, смешанными с тертым сыром и запекают
до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280*С.
Суфле из мяса с рисом
На 100 гр.
Говядина — 65 гр.
Крупа рисовая — 14 гр.
Вода — 29 гр.
Соль — 0,4 гр.
Лук репчатый — 24 гр.
Масло сливочное — 3 гр.
Яйца — 20 гр.
Молоко — 30 гр.
Соль — 0,7 гр.
Масло растительное — 1,5 гр.
Мясо зачищают от соединительной и жировой ткани, промывают, нарезают на куски, закладывают
в горячую воду (на 1кг мяса 1-1,5л воды) и варят при слабом кипении в течение 2-2,5 часов
до готовности; отварное мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют до золотистого цвета. Отдельно из рисовой крупы
варят рассыпчатую кашу.
Яйца взбивают до образования пены, вливают молоко и массу перемешивают до получения
однородной консистенции.
Подготовленные продукты соединяют, вливают яично-молочную смесь, добавляют соль и
хорошо перемешивают.
Готовую массу для суфле выкладывают ровным слоем не более 3-4 см в посуду для запекания,
смазанную растительным маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250*С
в течение 25-30 минут.
